戗面馒头（老面馒头）收藏 38124浏览 / 62收藏作者：哈___丿戳戳丿食材用料 老面（发酵三天的面） 500克 水（冬季最好是温水） 600克 碱面 2克 面粉（新面） 1500克 泡打粉 6克戗面馒头（老面馒头）的做法1.水和碱面混合之后再和老面搅拌均匀！效果老面融入水！
2.加入面粉与泡打粉的新面进行搅拌至均匀！
3.之后用压面机压光滑！然后平铺面案上（如图）……手揉馒头也可以！但是一定揉实了！
4.卷面，一定要卷实了！
5.用刀剁成一节一节的！放入刷上油的带眼屉里，笼屉也可以，但馒头与馒头之间的距离要大点！因为它在醒发和蒸发过程中会逐渐膨胀！进行醒发
6.醒发过程中，差不多轻轻拿起感觉重量很轻，比刚剁出来的馒头要轻，而且能感觉到蓬松就可以蒸了！
7.上汽均匀后像我剁这么大的一般蒸6-8分钟！越大蒸的时间越长！
小贴士中途用毛巾进行演示是方便你们学习！望友友们谅解！还有你们要是老是掌控不了一些发酵粉发不好比如起气泡，塌陷，和碱面馒头发黄，发酸啊都不是难题！只要用上我的比例和方法！必成功！谢谢大家一直以来的关注与点赞！这算不算是一种回馈了！哈哈……
本菜谱由哈___丿戳戳丿上传 打印菜谱分享到QQ空间分享到微信